Nachdem ich mich einige Stunden damit herumgeschlagen hatte, fand ich schließlich den folgenden Befehl heraus, um VMRC ohne Neustart und mit deaktivierten automatischen Software-Aktualisierungsverfahren zu installieren. Mit diesem Befehl:
VMware-VMRC-10.0.2-7096020.exe /s /v "/qn REBOOT=R EULAS_AGREED=1 AUTOSOFTWAREUPDATE=0 ATACOLLECTION=0"
Zur Deinstallation verwende diesen Befehl (die GUID kann bei anderen VMRC-Versionen anders lauten):
MsiExec.exe /X{09E3AC7C-395C-47C6-9F66-4B9FB8325341} /qn /norestart